Белковый крем (заварной)

Белковый заварной крем для эклеров, корзиночек, пирожных!

 Рецепт белкового заварного крема:

1. Сахар – 200 гр.
2. Вода – 100 гр.
3. Белок – 3 шт.
4. Ваниль – по вкусу

Приготовление белкового крема:

1. Сахар с водой начинаем уваривать на огне выше среднего. (постоянно мешаем!)
2. Увариваем минут 15-20 минут. (РЯДОМ ГОТОВИМ МИСКУ С ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ! СИРОП ГОТОВ, КОГДА КАПНУВ В ХОЛОДНУЮ ВОДУ, ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ ШАРИК!!!” 
3. Параллельно (поэтому лучше делать в 4 руки) взбиваем белки с щепоткой соли до устойчивых пиков! (минут 10 миксером)
4. Готовый КИПЯЩИЙ сироп тонкой струйкой вливаем в белки НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ!
5. Взбиваем до полного остывания нашей массы до комнатной температуры!
6. Убираем крем в холодильник! (если закончили готовить его раньше, чем выпеклись эклеры)

Смотрим:

Готовый сироп: 

Готовый взбитый белок:

ГОТОВЫЙ КРЕМ:

 С эклерами очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!

 

5,790 просмотров всего, 1 просмотров сегодня