Чебуреки классические

Чебуреки

Субботнее 🙂 На улице холодина, а дома вкуснейшие, сочные чебуреки по классическому рецепту!

 

Чебурек — пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша с острыми приправами, жареный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Рецептов чебуреков с появлением интернета расплодилось множество, но нет ничего вкуснее простого, классического чебурека без всяких там новомодных хитростей типа водки в тесто и кефира в фарш. Я сама пробовала множество рецептов, в том числе и с водкой на яичном тесте. Честно скажу, они вкусные, сочные и моему мужу рецепт на водке и с добавлением яйца очень нравится. Но вот сегодня, лениво “листая” интернет в поисках сказочного рецепта настоящих чебуреков (всегда хочется же попробовать что-то новое), я натыкаюсь на один комментарий к одному из вариантов приготовления чебуреков: (привожу комментарий, орф. и пунктуация автора комментария)

Во-первых сами подумайте, чебуреки придумали кочевые народы: Казахи, Узбеки, Татары и так далее, причем придумали в ту пору, когда магазинов и ларьков на каждом углу не было. Так давайте подумаем и решим какие же ингридиенты у них были под рукой? Все крайне просто: Вода, мука, соль, мясо, лук, жир (масло) и все, представьте себе, действительно все. Отары овец у них были, а вот кур никто не разводил, как следствие даже яиц у них не было. 
В фарш никто никогда никаких бульонов или молока не добавлял. Главная особенность начинки в очень большом количестве лука, лука должно быть ровно вполовину от количества мяса, т.е. если вы берете 700 г. мяса, вам нужно 350 г. репчатого лука. Именно из-за большого количества лука, фарш в чебуреке получается сочным, а вовсе не потому, что его молоком или водой разбавили.

И вот тут меня осенило! Ведь правда же, зачем изобретать велосипед, когда давно все изобретено 🙂 Еще чуть-чуть “полистав” интернет я так же нашла информацию, что тесто для чебуреков раньше заваривали жиром (в нашем случае кипящим маслом) с кипятком.

Итак, сегодня я хочу Вам предложить чебуреки на заварном тесте! *Наперед забегу и скажу, теперь этот рецепт наш семейный! Муж сказал, других ему не нужно больше 🙂

Рецепт теста: *К рецепту еще понадобится 2 стакана растительного масла для жарки

 Сколько вешать в граммах (если Вы замеряете стаканами, смотрим сколько чего в одном стакане)

  1. Мука – 950 гр. – 1 кг.
  2. Вода – 500 мл.
  3. Соль – 2 ч.л. без горки
  4. Жир (масло растительное) – 50 гр. (3 ст. ложки)

Рецепт начинки:

  1. Фарш говяжий (или из баранины) – 600-700 гр.
  2. Лук – половина веса фарша *Не меньше, а то чебуреки могут быть не такими сочными, какие Вы хотите.
  3. Соль – из расчета 1 ч.л. с маленькой горкой на 1 кг. фарша
  4. Перец – по вкусу
  5. Зелень – по вкусу

Приготовление теста:

  1. Муку высыпаем в миску и выливаем 250 мл. теплой воды, перемешиваем. *Распределяем вода – мука, не сильноЧебуреки настоящие
  2. Вторую половину воды доводим до кипения с солью и жиром/маслом Чебуреки настоящие
  3. Вливаем кипяток в муку и замешиваем тесто *Я советую миксером, чтобы не обжигаться, или ложкой Чебуреки настоящие
  4. Месим пока тесто не остынет и Вы сможете его взять в руки Чебуреки настоящие
  5. Выкладываем тесто из миски на рабочую поверхность Чебуреки настоящие
  6. Хорошенько замешиваем руками *Тесто не липкое! Можете уже убрать муку, она нам больше не понадобится вообще Чебуреки настоящие
  7. Получившийся колобок убираем в пакет и в холодильник на час.

Приготовление фарша:

  1. Лук  почистить, прокрутить через мясорубку или мелко порезать *Можно натереть на теркеЧебуреки настоящие
  2. Фарш смешать с луком, зеленью и специями Чебуреки настоящие
  3. Оставить отдохнуть на полчаса *Пока ждем тесто, фарш уже будет отличным, пропитанным Чебуреки настоящие

Формовка чебуреков:

  1. Достаем тесто из холодильника *Обратите внимание на тесто, на верхней фотке оно “рябое”, после отдыха оно гладкое и эластичное! Чебуреки настоящие
  2. Для удобства делим на 5 частей. Одну часть оставляем для работы, остальные держим в пакете, чтобы не заветривались *Теста много, мне удобней с маленькими кусочками работать Чебуреки настоящие
  3. Рабочий кусок раскатываем в тонкий пласт 1 мм. Чебуреки настоящие
  4. Тарелкой или формой вырезаем круги *У меня тарелка диаметром 17 см. Чебуреки настоящие
  5. Обрезки убираем в пакет, на лепешки выкладываем начинку по 1 ч.л. с горкой  *Распределяем в тонкий слой от середины и не доходя до краяЧебуреки настоящие
  6. Накрываем конвертом и защипываем края *Очень удобно это делать вилкой  Чебуреки настоящие

Жарка чебуреков:

  1. Жарим на среднем огне. Предварительно масло разогреть на максимум, потом убавить огонь на средний и подождать минут 7, чтобы температура чуть упала. Проверяем готовность масла кусочком теста. Тесто, брошенное в масло должно сразу всплыть Чебуреки настоящие
  2. Жарим чебуреки по 1-2 минуты с каждой стороны *Пузыри то какие, у меня таких даже на водке не было! 🙂Чебуреки настоящие
  3. Выкладываем на салфетки, чтобы ушло лишнее масло и накрываем крышкой *У чебуреков будет корочка, по мере остывания она станет мягкой! Так что без паники.Чебуреки настоящие 
  4. Чуть остужаем и лопаем! *Муж съел три штуки, обжигая пальцы)) Если Вы тоже нетерпеливы, будьте осторожны, в них очень много сока! 

Чебуреки настоящие

Приятного аппетита! и.. берегите талию 🙂

Чебуреки настоящие

 

Советую также попробовать сделать пирожки из заварного дрожжевого теста! Очень вкусно! И заварное дрожжевое тесто идеально подойдет для выпечки  беляшей

 

1,549 просмотров всего, 21 просмотров сегодня

Похожие записи

Добавить комментарий

Войти с помощью: