Булочки для гамбургера (2 способ)

Опарный способ. Немного другая структура мякиша, но тоже вкусно!

В отличие от этих булочек для гамбургера, эти булочки более плотные, более гладкие, мелкий пористый мякиш. Удобно готовить если вы не собираетесь печь их прям вот сейчас, а хотите отложить до ужина, например.

Рецепт опары:

Мука – 200 гр. *У меня мука с 13% содержанием белка, если у вас в муке белка 10% то воды понадобится меньше.
Вода – 100 мл.
Дрожжи саф-момент – 1 ч.л. с горкой

Приготовление опары:

Замешиваем плотное тесто из воды, муки и дрожжей
Укрываем пакетиком и забываем про нее на 3-4 часа.

*Опара получается плотная! Не липнет, пластилиновая. Если она у вас не плотная, то добавить муки! Объясню почему я именно такую опару выбрала. Плотной опаре для созревания нужно 3-4 часа. Я ее поставила в обед, чтобы освободившись от дел спокойно приступить к выпечке. Жидкая опара созревает час, полтора. Если перезреет, то может кислить и дать запах тесту не очень приятный.

Рецепт теста:

Опара
Мука – 300 гр.
Вода или молоко – 200 мл. (можно заменить сухим молоком 3 ч.л.) !Если мука не такая, как у меня то воды меньше! 150 – 160 мл. будет достаточно
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1,5 ч.л
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное для смазывания рук

Приготовление теста:

К опаре добавляем все ингредиенты кроме масла
Замешиваем миксером две, три минуты
Добавляем сливочное масло и вымешиваем до полного распределения масла по тесту *Тесто мягкое, чуть совсем подлипает!
Окунаем руки в растительное масло и делим тесто на равные шарики
Выкладываем на противень, укрываем пленочкой и оставляем отдохнуть на 40 минут. *Я специально плющила булочки сверху, чтобы они были более плоские для гамбургеров

*Первая фотография – опара!