Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Рейтинг:   / 211
ПлохоОтлично 

Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Хотите вспомнить вкус детства? Угощайтесь!

 

Ох, ностальгия :) Уверена, поколение 30-ти летних и старше еще помнят вкус Птичьего молока, родом из детства. И помнят времена когда родители выстаивали очереди за "Птичкой" к праздникам или получали блатные "заказы" на работе, в которые иногда входил и торт. Поколение помоложе, наверно, и не пробовали настоящего Птичьего молока, потому что за последние 10 лет мной еще ни разу не был куплен именно "тот" торт из детства. Может мне не повезло, а может просто время такое и уже не найти настоящий торт...

Так вот, торт! Я приобрела агар-агар и сразу же решила испробовать, сделала пастилу на агар-агаре, а не желатиновую и не устояла перед соблазном приготовить "Птичку". Рецепт ГОСТ. Все разновидности "настоящего торта" не по ГОСТу из интернета я отвергла сразу. Делюсь тем, что получилось, а получилось именно то, что я ела в детстве на праздники :)

Итак, рецепт торта Птичье молоко ГОСТ! *От ГОСТа я чуть отступила. Глазурь сделала не из горького шоколада, а из молочного.

*Для удобства своего и Вашего, если Вы решите приготовить торт по этому рецепту, я разделила приготовление на этапы. 

**Для тех, кто захочет заменить агар-агар на желатин: желатина тут нужно 20-24 гр. ОБЯЗАТЕЛЬНО разделить сироп и желатиновую заливку, т.к. желатин нельзя доводить до кипения, что-бы он не потерял свои свойства. Принцип такой же как в желатиновой пастиле!

Ну, поехали:

Размер формы: длина формы 26 см, ширина 14,5 см, высота бортика 5 см.

Рецепт коржей:

  1. Сахар - 100 гр.
  2. Масло - 100 гр.
  3. Яйца - 2шт.
  4. Мука - 140 гр.
  5. Ванильный сахар - 0,5 ч.л.

Рецепт суфле:

  1. Белки - 2 шт.
  2. Сахар - 460 гр.
  3. Сгущенка - 100 гр.
  4. Масло - 200 гр.
  5. Агар-агар - 2 ч.л. без горки 
  6. Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
  7. Ванильный сахар - 0,5 ч.л.
  8. Вода - 140 мл.

Рецепт глазури:

  1. Шоколад - 75 гр.
  2. Масло - 50 гр.

*Сколько вешать в граммах - для тех, кто замеряет все стаканами, а не в граммах!

Приготовление:

Этап 1.

  1. Замочите агар-агар в воде (140мл.) Торт Птичье молоко (ГОСТ)
  2. Сгущенку и масло вытащите из холодильника и оставьте при комнатной температуре

Этап 2. *Готовим коржи

  1. Масло, сахар, яйца, ванильный сахар взбиваем в однородную консистенцию Торт
  2. Добавляем муку Торт
  3. Взбиваем в однородную массу Торт
  4. Тесто делим на 2 части 
  5. Каждую половину размазываем в круг/прямоугольник толщиной 0,4 - 0,5 см. *Зависит от Вашей формы Торт
  6. Каждый корж выпекаем в разогретой духовке на 210 гр. (адаптируйте к плите) по 10-12 минут. *Не забудьте про коржи, чтобы они не пересохли. Я выпекала просто в форме, ничем не смазывала, коржи чуть подприлипли, когда вытаскивала. Вы можете застелить форму пергаментом.Торт
  7. Чуть остужаем коржи. В форму (если у Вас нет разъемной) выстилаем пищевую пленку и выкладываем 1 корж  Торт

Этап 3. *Готовим суфле

  1. Сгущенку с маслом и ванильным сахаром взбиваем в однородную массу и оставляем в миске при комнатной температуре Торт

Этап 4.

  1. Начинаем взбивать белки Торт
  2. Добавляем лимонную кислоту Торт
  3. Взбиваем все в стоячую пену Торт

Этап 5. 

  1. Агар-агар доводим до кипения на среднем огне *Важно, агар-агар теряет свои свойства при 120 гр. Если у Вас тоже нет термометра, то не даем агару сильно булькать.
  2. Всыпаем в агар-агар сахар и варим на среднем огне до готовности *Поначалу сахара очень много, но он быстро растает. Готовность сиропа проверяется "ниточкой". За ложкой, вытащенной из сиропа тянется ниточка паутинка Торт Торт  Торт
  3. Чуть остужаем сироп и вливаем в белки тонкой струйкой, постоянно помешивая миксером. *Масса моментально увеличится в объеме в несколько раз. Она такая тягучая, тяжелая, я прям так и наровила вся перемазаться ей, подпихивая лопатку под венчики)))))) Торт
  4. Взбиваем до густого состояния *Густеть будет по мере остывания агар-агар. Суфле прям заворачивается на венчики
  5. Добавляем масло со сгущенкой и еще раз взбиваем до однородной массы Торт

Суфле готово!

Этап 6. *Формовка торта

  1. Сразу же выливаем половину суфле на первый корж Торт
  2. Выкладываем второй корж на суфле Торт
  3. И вторую часть суфле полностью выливаем в форму Торт
  4. Убираем в холодильник до застывания *У меня застыло минут за 30 полностью, если не раньше...

Этап 7. *Глазурь

  1. Шоколад и масло топим на водяной бане. Перемешиваем Торт
  2. Выливаем на застывший торт. Приподнимая форму распределяем глазурь по всей поверхности Торт
  3. Убираем в холодильник до застывания.

Готово! Достаем из формы (пищевая пленка нам отлично поможет, если у Вас, как и у меня нет разъемной формы)Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Нарезаем и наслаждаемся! Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Приятного аппетита! Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Разрез поближе Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Торт Птичье молоко (ГОСТ)

Вот тут Вы можете посмотреть нюансы приготовления этого торта с более воздушным не ГОСТовским суфле!

 

 

 

Комментарии   

 
-2 #54 Гулия 23.09.2016 19:42
Слишком сладкий торт получился... Есть невозможно нормально.. После куска торта надо как минимум 3 стакана воды выпить... Столько не надо. Сахара в 2 раза меньше надо.. Так хотелось нормальный торт поеть(
Цитировать
 
 
0 #53 Alina 21.05.2016 11:08
Спасибо за интересный рецепт. А можно попробовать приготовить совсем без сиропа? Он у меня уже несколько раз скатался на венчиках в конфетки. И без него вполне сладко.

Как вы думаете, можно ли уменьшить количество масла или растопить его? Получившаяся смесь была слишком густой и уж слишком напоминала просто сладкое масло. Очень уж хочется справиться с птичьим молоком)

Спасибо за подсказки!
Цитировать
 
 
+3 #52 Виктория 10.04.2016 04:26
Цитирую Светлана Денисенко:
Добрый день!
Давно хотела испечь,вот и настал день"Х"
Сироп варила три раза , первых два раза он превращался назад в сахар , я так и недождалась поутинки на ложке, убрала когда между польцами оставались ниточки, и крем получился жидкий и оооочень сладкий , надеюсь застынет делала на желатине 22 гр В чем подвох сиропа?

Поменяйте сорт сахара. Я с такой проблемой (засахаривание) столкнулась при варке леденцов на палочке. В сироп добавляют каплю уксуса или лимона, чтобы она не засахаривался. Добавьте кислоты в сироп, или марку сахара другую возьмите. Крем жидкий - перекипятили желатин. В отличии от агара желатину нельзя давать кипеть, он теряет свойства. Сироп на желатине есть в тексте по ссылке на пастилу.
Цитировать
 
 
+1 #51 Светлана Денисенко 08.04.2016 09:52
Добрый день!
Давно хотела испечь,вот и настал день"Х"
Сироп варила три раза , первых два раза он превращался назад в сахар , я так и недождалась поутинки на ложке, убрала когда между польцами оставались ниточки, и крем получился жидкий и оооочень сладкий , надеюсь застынет делала на желатине 22 гр В чем подвох сиропа?
Цитировать
 
 
-2 #50 Юлия Колесникова 21.03.2016 03:43
Подскажите, пожалуйста. А при какой температуре выпекать коржи?
Цитировать
 
 
-2 #49 Виктория 18.02.2016 00:42
Цитирую Елена13:
Подскажите какой агар используете? Раньше этот тортик делала очень быстро и все идеально получалось, суфле по консистенции как у вас. А сейчас суфле по структуре как каша манная - вроде густое, но не эластичное :( И проблемы начинаются с момента растворения агара: масса сразу получается густая, после добавления сахара все еще сильнее густеет и как таковой сироп не получается, получается клестер какой-то. Сижу думаю: то ли я что-то не так делаю, то ли дело в агаре :(((

Чилийский агар у меня. Порошковый. Вообще агар густеет только при комнатной температуре. Если он у Вас густеет при варке на плите, то я, если честно, с таким не сталкивалась..М ожет у Вас сорт какой-то особый агара..
Цитировать
 
 
+2 #48 Елена13 18.02.2016 00:01
Подскажите какой агар используете? Раньше этот тортик делала очень быстро и все идеально получалось, суфле по консистенции как у вас. А сейчас суфле по структуре как каша манная - вроде густое, но не эластичное :( И проблемы начинаются с момента растворения агара: масса сразу получается густая, после добавления сахара все еще сильнее густеет и как таковой сироп не получается, получается клестер какой-то. Сижу думаю: то ли я что-то не так делаю, то ли дело в агаре :(((
Цитировать
 
 
0 #47 Тиграна 16.02.2016 13:17
Спасибо за рецепт! Очень вкусный тортик получился))) мой несладкоежка был очень доволен))) хочу в следующий раз в суфле добавить немножко коньяка))) кто-нибудь так делал?
Цитировать
 
 
0 #46 Виктория 08.02.2016 18:01
Цитирую Арина:
Суфле получилось по вкусу очень "птичье":))) прям ням ням!!! несмотря на то,что убавив количество сахара, лимонной кислоты не убавило и вышло как будто птичка с лимононным вкусом) и как думаете, почему нет стабильного суфле,оно мягкое почти как крем чиз( может изза недоваренного сиропа?очень боялась переварить и может недоварила...

Сильно меньше сахара положили? Я уменьшала на 70 гр., но заменяя вареньем, было мягче, чем обычно. На трех белках, с этим же кол-вом сахара суфле тоже мягче получается, чем обычно. Если с агаром все нормально, то сильно сахар не уменьшайте) Это все же тортик, хоть и попаслипательны й получается))
Цитировать
 
 
-3 #45 Арина 08.02.2016 10:59
Суфле получилось по вкусу очень "птичье":))) прям ням ням!!! несмотря на то,что убавив количество сахара, лимонной кислоты не убавило и вышло как будто птичка с лимононным вкусом) и как думаете, почему нет стабильного суфле,оно мягкое почти как крем чиз( может изза недоваренного сиропа?очень боялась переварить и может недоварила...
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 
Рейтинг@Mail.ru LiveRSS: Каталог русскоязычных RSS-каналов
Яндекс.Метрика
Топ Блоги