Хлеб домашний (о хлебной корочке)

Рейтинг:   / 38
ПлохоОтлично 

 Багет

Ну, наконец-то я получила настоящую хлебную багетную корочку! Два вида хлеба, багет и пшеничный на закваске

И снова все о нем, о хлебе! Я уже писала о том, как я начинала печь. Так вот, на протяжении всего своего небольшого опыта в выпечке домашнего хлеба я всегда стремилась получить на хлебе корочку. Следуя советам из интернета, получить ее я пыталась разными способами: и выпечкой под мукой, и смазыванием батонов водой, и выпечкой с паром и без пара, но чаще всего корочка была ровно до момента, пока хлеб не остынет. Как только он остывал, корочка становилась мягкой. И если мякиш хлеба меня последнее время всегда устраивает, то вот с корочкой я подружиться не могла.. И вот, как всегда неожиданно, смотрела вчера ролик про французскую пекарню (ролик про пекарню, где пекут на закваске). А я же только неделю как начала печь на закваске, поэтому мне это интересно. Ничего не понимала, конечно, (фр. не знаю)но уследила как они ставят хлеба на расстойку! Так вот, проделала я так же и вот она! Корочка, хрустящая, багетная, вкуснющая! Хрустит даже когда хлеб остывший! Пекла я сразу два вида хлеба: багет и пшеничный хлеб на закваске.

Итак, хлеб с настоящей хрустящей корочкой!

Багет:

Читайте как можно повысить уровень белка в муке

Рецепт:

  1. Мука с повышенным содержанием протеина (белка) (12-13%) -400 гр. *Я не могу дать гарантии на то, что получится из стандартной муки, поэтому пишу то, что у меня есть.
  2. Вода теплая - 280 мл.
  3. Соль - 1 ч.л.
  4. Сахар - 1 ст. ложка
  5. Дрожжи саф-момент - 1 ч.л. без горки
  6. Оливковое масло - 2-3 ст. ложки

Сколько вешать в граммах - читайте, у кого нет мерной посуды и кто все замеряет стаканчиками

Приготовление:

  1. Мука, соль, сахар и дрожжи перемешиваем Багет
  2. Добавляем воду и замешиваем миксером до того, что получится :) Тесто чуть липнет, так и должно быть  Багет
  3. Укрываем пленочкой и убираем в место без сквозняков на расстойку на 1 час или до подъема в 2 раза. В подошедшее тесто добавляем оливковое масло Багет
  4. Перемешиваем и убираем еще минут на 40-50 под пленочку тесту подойти Багет
  5. Рабочую поверхность присыпаем мукой, опускаем тесто и  делим на 2 части. Вытягиваем два батона Багет
  6. А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ! Ничем не укрываем и не смазываем батоны, а даем им заветрится минут 20-30 на воздухе! 
  7. Смазываем водичкой батоны, делаем надрезы и выпекаем в хорошо разогретой духовке на 220-230 гр. на горячем противне. *То есть противень разогреть прежде чем затягивать батоны на него Багет

Ну и вот она, корочка! Багет

Мягкий, пористый мякиш, и хрустящая корочка :)Багет

Восторг! Багет

А вот что получилось с пшеничным хлебом на закваске! За счет того, что хлеб подходил без пленки, он не расплылся, а пошел расти в высоту! Корочка получилась просто потрясающая.. на фотографиях, я думаю, видно :)

Хлеб пшеничный на закваске

Кстати, закваска набирает силу! Мякиш становится просто потрясающий ) Хлеб пшеничный на закваске

Хлеб пшеничный на закваске

Хлеб пшеничный на закваске

Рецепт хлеба на закваске Вы можете посмотреть тут. Только в данном случае двойная порция.

Приятного аппетита! 

 

Комментарии   

 
0 #1 Надя 25.01.2016 22:07
Большое спасибо за статью! А то я сижу и хлеб сушу в духовке ради корочки
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

 
Рейтинг@Mail.ru LiveRSS: Каталог русскоязычных RSS-каналов
Яндекс.Метрика
Топ Блоги