Пшеничный хлеб из обойной муки

Полезный, вкусный хлебушек!

Цельнозерновая пшеничная мука с повышенным содержанием клетчатки и отрублей. Сорт Обойная. (вообще она для хлебопечек и написано, что хороша для выпечки с закваской, но у меня пока руки до закваски не дошли, поэтому дрожжевой)

Я пекла из нее и булочки, и мини батончик безопарным способом. И с добавлением яйца и по рецепту хлеба. В этой раз пекла опарным способом, так же как и булочки для гамбургера (2 способ), потому как времени днем не было 🙂

Рецепт опары:

Мука – 200 гр.
Вода – 100 – 110 гр. (вообще эта мука берет довольно много воды, опара у меня была очень плотная)
Дрожжи саф-момент – 1 ч.л.

Приготовление опары:

Все смешали, укрыли пакетиком и забыли про нее на 3-4 часа.

Объясню почему я именно такую опару выбрала. Плотной опаре для созревания нужно 3-4 часа. Я ее поставила в обед, чтобы освободившись от дел спокойно приступить к выпечке. Жидкая опара созревает час, полтора. Если перезреет, то может кислить и дать запах тесту не очень приятный.

Рецепт теста:

Опара
Мука – 300 гр.
Вода – 200 мл.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1,5 ч.л.
Масло сливочное – 50 гр.

Приготовление теста:

В опару добавляем все ингредиенты кроме масла
Перемешиваем миксером пару минут
Добавляем масло
Замешиваем миксером до момента пока тесто не начнет спокойно отходить от стенок. Минут 5-7

*По началу тесто довольно жидкое! Не такое как в чиабатте, просто липнет, но через 5 минут замеса уже спокойно его можно взять в руки, смазав их растительным маслом.

Формовка:

Выкладываем наше тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом
Руки тоже смазываем растительным маслом и формируем два батончика. *Батончики кладем на значительном расстоянии друг от друга. Они увеличатся после расстойки в 3 раза.